Изучив 200 тысяч цепочек ДНК, бразильские специалисты идентифицировали 35 тысяч генов, ответственных за вкус и аромат напитка.

Министр объявил, что Бразилия будет использовать сведения о генетическом коде для создания суперкофе с более богатым вкусом и ароматом, а также — стойкого к болезням и морозу.

Однако речь не идёт о генетической инженерии. Знание кода поможет селекционерам прицельно производить перекрёстное опыление различных сортов кофе и, таким образом, вывести новый сорт.

Бразилия уже поставляет на рынок треть всего мирового кофе, а с новым сортом может ещё больше укрепить свои позиции.
www.about-coffee.org

Кофейная компания "Ю-си-си Уэсима" (UCC Ueshima Coffee) воссоздала этот кофейный сорт на плантациях острова Реюньон (заморский департамент Франции) в Индийском океане. 100 граммов зерен обойдутся кофеманам в 7350 иен (около 60 долларов).

История этого сорта кофе восходит к расцвету династии Бурбонов во Франции. По приказу короля Людовика XIV вест-индская компания (1664 – 1674) привезла кофейные зерна из Йемена на остров Реюньон, где с ними случилась редкая двойная мутация. В результате содержание кофеина снизилось почти вдвое. Напиток из этих зерен приобрел неповторимый сладкий аромат и безупречно чистый вкус. В начале XIX века плантации подверглись ударам циклонов и засухи. С тех пор объемы урожая постепенно сокращались. Последняя партия "Бурбон Пуантю" была отправлена с острова в 1942 году.

Японская компания взялась за возрождение "любимого кофе французских королей" в 1999 году. В сотрудничестве с местными властями на Реюньоне были обнаружены около 30 уцелевших кофейных деревьев этого сорта. При поддержке французского правительства японцам удалось восстановить коммерческие масштабы производства этого кофе. В Японии, куда в этом году прибыли лишь 2000 мешков зерен, он считается одним из самых дорогих сортов. Кофе продается в 10 магазинах компании в разных частях страны. Его также можно заказать через Интернет.
www.prokofe.ru

«Лучше, чем ожидали» - таков вердикт Роберта Паркера о винах premier Бордо 2006 – и он довольно осторожен в своих оценках.

Американский критик, чье мнение относительно вин premier очень влияет на определение их цен – представляет три потенциальных вина с высшей оценкой (96-100 баллов).
«Я не ожидал, что, несмотря на свои обещания, они такими и окажутся», - говорит Р.Паркер. Он хвалит сухие белые вина, виноград для которых успели собрать до сентябрьских дождей, эти вина получились с замечательной минеральностью и пикантной фруктовостью. Сладкие вина «бросают вызов» и многообещающи.
Что касается вин Медока, то здесь только великие Шато смогли обеспечить хорошее качество производимого вина, обрывая листву и снижая урожай настолько, насколько это было возможно. Те виноделы, которые не совсем постарались, произвели «сухие, твердые, угловые, непривлекательные вина».
Помероль превосходен вопреки всему. «Вина этих двух регионов настолько разные по качеству, как будто вина Помероля были изготовлены в другой, чем медокские, год».
Сент-Эмилион демонстрирует неровность: есть и действительно классические вина, и немного разочарующих образцов.
Высшие оценки Р.Паркера получили Mouton-Rothschild (Пойяк), La Mission Haut-Brion (Пессак-Леоньян) и Bellevue Mondotte (Сент-Эмильон) – 96-100 баллов. Ни одно из других вин Premier Cru не получило заветных 100 баллов.
Вес три вина преподносят сюрпризы. Про Mouton-Rothschild думают, что он будет великолепен (критики «Decanter», включая Стивена Спиррера мечтают об этом, другие, вместе с Дженсис Робинсон не настолько уверены в этом), так как он редко выигрывает у своих собратьев Premier Cru.

La Mission Haut-Brion – «бомба» по сравнению со своим более прославленным собратом, Chateau Haut-Brion, относительно скромная оценка которого (92-94+) удивил многих.
Крошечный Bellevue Mondotte, принадлежащий владельцу Pavie Жерару Персу, является фаворитом Р.Паркера. Оно обладает удивительной мощью, элегантностью, чистотой, богатством, и чем-то еще, что любой может желать в молодом Бордо.
Поль Понтальер из Chateau Margaux радушно принял оценки Mouton-Rothschild и сказал, что он не был разочарован 93-95 баллами для своего вина. «Оценка Mouton-Rothschild хороша для них и для всех нас. Я не удивлен нашими баллами, я всегда говорил, что этот год был чрезвычайно хорошим, но не экстраординарным винтажом». Поль Понтальер отказался дать свой прогноз относительно цен. «Слишком рано говорить об этом, но это может быть среднее между ценами в 2004 и 2005 годах. Так как эти два винтажа теперь приносят ?243 и ?670 за бутылку соответственно, есть огромная возможность переоценки».
В Лондоне Гарри Бум (ведущий торговец винами Бордо) сообщил, что оценки Р.Паркера совпали с его собственными. По его мнению, 2006 год не будет иметь хороший сбыт и будет плохо инвестироваться, но это был бы классический винтаж для привлечения новых покупателей – особенно с Дальнего Востока – кто хотел бы обеспечить надежное капиталовложение на будущее. Он предсказывает, что цены на Premier Cru будут между ценами 2004 и 2005 года. Chateau Margaux, согласно его вычислениям, на лондонском рынке будет стоить в пределах ? 2 600-2 800 фунтов. На Mouton-Rothschild с его высокой оценкой цена будет постепенно повышаться, в соответствии с его развитием. «Даже эти цены, я думаю, будут еще пересмотрены», - сказал Бум.
Линдсей Хамильтон, председатель виноторговцев и один из влиятельных торговцев в Великобритании, был более уверен. «Эти оценки, конечно, не будут олицетворять год, но они и не помешают продажам».
Другие выдающиеся вина по мнению Р.Паркера:
- L Eglise Clinet (96-98+, с послевкусием, которое длится более чем 60 секунд),
- Angelus (92-95, сенсационно богатый)
- Ausone (95-97, нереальный в своей легкости и деликатности)
- Cheval Blanc (92-95, изящество, чистота и красивые нюансы, пить через 2-3 года)
- Pape Clement (92-94+, от Бернара Магре, «ведущего провидца Бордо»)
- Pavie (96-98, кандидат на титул «Вино года»)
- Petrus (94-96, среди самых долго-живущих вин этого винтажа)
- Le Pin (93-96, к сожалению, большинство виноманов не может найти это ошеломляющее вино)
- Vieux Chateau Certan (94-96, этот винтаж должен затмить 2005, браво!)
www.decanter.com

Известный винный критик Натали МакЛин (Natalie MacLean), которую порой называют североамериканским ответом Дженсис Робинсон (Jancis Robinson), опубликовала на своем сайте (www.nataliemaclean.com/matcher) интерактивную систему подбора пар вино – сопровождающее блюдо.
«Общеизвестные правила, утверждающие, что белые вина сочетаются с белым мясом, а красные вина – с красным, потеряли былое значения», - заявляет МакЛин. «Современная кухня фьюжн вкупе с винами из новых регионов дают куда большую свободу выбора. Хотя могут привести и в замешательство».
Система поиска кулинарных соответствий работает не только с повседневной кухней, но и с довольно сложными вегетарианскими и ориентальными блюдами, сырами, десертами.
Конечно, порой встречаются проколы или слишком общие рекомендации, особенно в попытках подобрать вина для этнических блюд. Так система рекомендует для всех без исключения блюд корейской кухни – пино нуар. Детализация, увы, отсутствует.
Зато, к примеру, к знаменитой утке по-пекински предлагается действительно оригинальное сочетание – гевюрцтраминер.
На сайте представлено более 360 тысяч комбинаций вин и блюд, а также тысячи рецептов разнообразных яств. К тому же МакЛин добавляет все новые пары, которыми делятся многочисленные читатели ее рассылки.
(www.winepages.ru)