Лучший урожай Бордо 2005
22.03.2006
Цены на вина Бордо урожая 2005 года, возможно, вырастут на 300%, по сравнению с предыдущим годом, полагают некоторые эксперты. Они считают качество урожая настолько "экстраординарным", что поторопились сообщить об этом не дожидаясь, когда вино, которое еще в бочках, будет готово. Несколько виноделов также сообщили, что уже сейчас получают предложения выкупить вино нового урожая по более высоким, чем обычно ценам. Что же замечательного в этих винах? Белые сухие вина представляются очень концентрированными, мощными, сочными с ароматами цитрусовых и тропических фруктов, округленными, но без тяжести. Красные вина отличаются насыщенным цветом, потрясающей фруктовостью, намного более свежей, чем в 2003, с мощными и вяжущими танинами. Наиболее полные вина отличаются мясистостью, в них уже можно различить структуру танинов и удивительную нежность. Великие сладкие белые вина, в особенности Сотерн и Барсак, отличаются необыкновенным богатством и алмазной чистотой, имеют поразительную фруктовость, удивительную маслянистость и особенный характер, определяющийся благородным гниением и характеризующийся вкусом засахаренных фруктов. Энолог-консультант, преподаватель на факультете энологии в Бордо, Дени Дюбордье (Denis Dubourdieu) заявил, что 2005 год - лучший с тех пор, как он стал работать на виноградниках (а это было в 1972 году), исключая только великие урожаи 1982 и 2000 годов. (Журнал "Под Градусом" №2/44).
Целебные свойства вин
08.12.2005
Влияние алкоголя на уровень инсулина
Слишком высокий уровень инсулина или нарушение усвояемости инсулина организмом также являются фактором риска для сердечно-сосудистой системы. Рюмка вина снижает гиперинсулинизацию и повышает чувствительность клеток к инсулину, а следовательно, уменьшает риск приобретения коронарной недостаточности.
Влияние алкоголя на свертываемость крови
"Слишком густая" кровь, то есть кровь повышенной вязкости создает серьезные предпосылки для образования сгустков, способных закупорить артерию, иначе говоря, привести к тромбозу. Алкоголь обладает свойством разжижать кровь.
Гормональное действие алкоголя
У женщин во время менопаузы риск приобретения сосудистой недостаточности, особенно коронарной, повышается из-за резкого снижения уровня циркулирующих эстрогенов. Спирт, содержащийся в вине, немного повышает этот уровень тем, что стимулирует выработку эстрогенов надпочечниками.
Влияние алкоголя на кровеносные сосуды
Алкоголь расширяет диаметр коронарных артерий, обеспечивая тем самым лучшую перфузию сердца и уменьшая опасность ишемической болезни сердца (ухудшение кровоснабжения сердечной мышцы).
Действие на желчный пузырь
Некоторые вещества, входящие в состав вина (коричная кислота), стимулируют секрецию желчного пузыря. Благодаря такому механизму вино может оказать серьезную помощь в деле переваривания "тяжелой" пищи. Вино ускоряет переваривание жиров.
Вино и избыточный вес
В малых количествах (1 рюмка красного вина в конце еды) вино может помочь избавиться от лишнего веса: оно способствует уменьшению гликемии и коррекции гиперинсулинизации, вызывающей избыточный вес.
Противовирусное действие вина
У растений нет иммунной системы, но есть защита от вирусных агрессий. К таким растениям относится и виноград. Лабораторные опыты показали, что красное вино, даже разбавленное, уничтожает вирус полиомиелита.
Некурящие, но пьющие вино люди меньше болеют гриппом, чем некурящие и одновременно непьющие. Таким образом, вино обеспечивает антигриппозную профилактику. Наблюдения врачей, занимающихся производственной профилактической медициной, свидетельствуют, что люди, пьющие (умеренно) вино, реже не выходят на работу из-за инфекционных заболеваний, чем те, кто исповедует полное алкогольное воздержание.
Вино - замедлитель старения
05.12.2005
Существует множество средств для борьбы с ужасным, но неизбежным периодом жизни человека - со старостью. Это спорт, секс, всевозможные диеты, косметические средства, медицинские препараты и многое другое, но самое приятное и эффективное - это вино.
Чтобы ярко представить себе процесс старения организма, достаточно провести опыт с фотокопирующим устройством: если при копировании текста мы используем всякий раз не оригинал, а последнюю копию, репродукция постепенно становится все менее и менее читаемой. Точно так же в процессе воспроизведения клеток, поврежденных свободными радикалами, качество вновь появляющейся клетки будет ухудшаться. Именно по такому тривиальному принципу происходит грустный процесс изнашивания клеток.
Лучший способ замедлить ухудшение качества клеток и предупредить старость - это бороться со свободными радикалами. Антиокислительное действие вина, благодаря высокому содержанию в нем полифенолов, позволяет рассматривать его как исключительный "тормоз" в тех разрушениях, которые наносит нам стремительно бегущее время.
Однако большинство энологов считает, что антиокислительное действие вина ощутимо проявляется лишь при его умеренных количествах (2 рюмки за одну еду), а избыток алкоголя сам способен продуцировать свободные радикалы. Еще в 1933 году французский ученый доктор Дуньяк доказал, что в регионах, занятых виноделием, продолжительность жизни значительно выше.
С давних времен в народе считалось, что пожилым людям, чтобы жить долго и в добром здравии, надо выпивать по стаканчику вина за каждой едой. Сегодня и наука подтверждает, что красное вино, исключительно богатое полифенолами, действительно влияет на продолжительность жизни. Кстати, танины, содержащиеся в винах, служат эффективной профилактикой катаракты (которая чаще всего поражает людей пожилых).
Виномания №9-2005
21.11.2005
Connoisseur
Без Пиетета
Известный режиссер и президент киноконцерна «Мосфильм» Карен Шахназаров – о вине, войне и искусстве.
Ретроспектива
Сто лет на грани фола
В начале прошлого столетия немецкие вина переживали головокружительный успех. Стюарт Пиготт, один из авторов книги «Столетие вина», не понаслышке знакомый с винами кайзеровских времен, - о триумфе немецкого виноделия и том, что из этого вышло.
Ресторан года
Дом, где дожидаются винца
Лидия Маслова посетила новый ресторан Casa Del Вино обнаружила немало загадочных явлений в винной карте заведения.
ВУЗ
Курс молодого бойца, или как не утонуть в море вина
Саймон Вудс – об основных сортах винограда, о терруаре и том, что на самом деле происходит на винодельне.
Винотека
Революция в розовом
Дегустация игристых и розовых вин обозначила значительный передел влияния в этой романтической категории.
Экспозиция
Ход конем
Семейная пара журналистов Дональд и Пети Кладстрап, прогуливаясь по виноградникам Бона, выясняют, почему одна лошадиная сила лучше, чем сто.
Гурмания
Особые удовольствия
Теория о борьбе и единстве противоположностей нашла свое воплощение в очередной главе книги Тони Дидио и Амии Заватто.
Месторождения
Обратный бег времени
Сигалес, Руэда и Торо – три древнейшие области Кастилии и Леона – лишь в последние двадцать лет прошлого столетия пережили свое возрождение и доказали, что могут делать вина поистине мирового уровня.
Маэстро
Традиционное Пино антиподов
Джеймс Халлидей, один из самых знаменитых и уважаемых австралийских виноделов, - о разнице между австралийским и бургундским Пино, юридических аспектах винных соревнований и необходимости жизненных перемен.
Эксклюзив
Преимущества собственности
Роберт Джозеф решил выяснить, как обзавестись собственным виноградником во Франции.
Тонкость
Примиримые противоречия
США и ЕС пришли, наконец, к соглашению по вопросу наименования вин и условий их экспорта. Чем могут завершиться другие брендовые претензии?
Дегустация
Любовь без привилегий
Очередная гастрономическая дегустация стала проверкой классического сочетания «сотерн к фуа гра»и обнаружила, что совершенство, к сожалению, недостижимо.
Наши подвалы
Сентябрьские шорохи
Отказ ФТС выдавать акцизы на молдавские вина заставил серьезно поволноваться российских поставщиков.
Рейтинги
Оптимальная объективность
До сих пор «ВИНОмания» обозревала только американские и итальянские рейтинги. Пришла пора вторгнуться в сложный мир французских винных гидов. Мы начинаем с Gault-Millau.
Тутанхамон пил вино
18.11.2005
«Тутанхамон пил красное вино», уверяют испанские археологи, которые нашли исторические доказательства того, что во времена его правления, 3.500 тысячи лет назад производили и употребляли в пищу красное вино.
Ученые археологи из Университета Барселоны нашли следы пигмента, содержащегося в красном вине, на стенках амфоры в одном их захоронений в Египте. Кроме этого, с помощью современных методов исследования, они обнаружили следы тартаровой кислоты, которая образуется в вине. Эти исследования подтвердили также, что вино было культовым и очень дорогим товаром в древнем Египте.
|
